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“Cabeça de Galo Paraibana”

Basicamente, a iguaria é um pirão (caldo engrossado com farinha de mandioca) ralo de ovos, farinha de mandioca, e especiarias, principalmente pimenta, cebola e coentro. É considerado no meio popular um revigorante, principalmente após embriaguez ou convalescência.  Não há registros precisos sobre a origem desse prato, acreditando-se ser uma contribuição dos escravos do período colonial.

Porção: 4 a 6

Tempo: 00h40

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1,5 litro de água fervente


• 200 g de coentro fresco picadinho


• 02 tomates grandes picadinhos


• 02 cebolas médias picadinhas


• 01 pimentão verde picadinho


• 03 cubos de caldo de galinha ou de legumes


• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino (ou a gosto)


• 01 colher de chá de colorau


• 01 pacote de farinha de mandioca ou de milho


• Molho de pimenta vermelha e azeite de oliva para acompanhar

Modo de Preparo

1. Coloque a água em panela grande (de preferência de barro ou cerâmica) e leve ao fogo com o coentro, o tomate, a cebola e o pimentão.


2. Quando levantar fervura, adicione os cubos de caldo esfarelados, a pimenta-do-reino e o colorau e misture.


3. Assim que voltar a ferver, quebre os ovos diretamente dentro do caldo e deixe ferver, sem mexer, por 10 minutos.


4. Em seguida, comece a polvilhar a farinha, enquanto mexe lentamente com uma colher de pau, até a mistura atingir a consistência de caldo grosso.


5. Sirva em pratos fundos ou cumbucas de cerâmica, salpicados com mais coentro e acompanhados de molho de pimenta e azeite.

FONTE: redação